Isa sitúa la coctelería en el centro de esta nueva experiencia, explorando raíces, hojas, tés y fermentos asiáticos a través de procesos como la infusión, la clarificación, la fermentación y la redestilación.
Tras su habitual pausa de verano, Isa Restaurant & Cocktail Bar vuelve a abrir sus puertas en Four Seasons Hotel Madrid con una nueva temporada que pone el foco en la investigación y la creatividad en torno a la coctelería. Bajo el concepto de laboratorio botánico, la barra se convierte en un espacio de experimentación donde el equipo de Isa explora raíces, hojas, tés y fermentos de origen asiático, trabajando cada ingrediente a través de procesos como la infusión, la clarificación, la fermentación y la redestilación.
Esta búsqueda da lugar a elaboraciones propias que se incorporan a la carta y permiten explorar nuevas expresiones a partir de cada ingrediente. Una filosofía que se extiende también a la cocina, con especial atención a la precisión técnica y a los procesos artesanales de elaboración.
La coctelería como laboratorio botánico
La nueva carta de Isa se articula en torno a una serie de “proyectos botánicos” que se materializan en distintas fórmulas de coctelería, desarrolladas a partir de ingredientes, perfiles y técnicas particulares. Entre ellas destacan Calm, Umami y Flow, conceptos que exploran distintas formas de entender la experiencia en barra.
Calm parte de la Perilla frutescens para crear una propuesta suave y sedosa que combina Roku Gin redestilada, shiso rojo y té blanco cold brew, terminada con unas gotas de aceite de sésamo. Umami profundiza en perfiles salinos y complejos a partir de sake kasu japonés, agua de tomate clarificada y miso blanco, con un resultado profundo y persistente. Flow, por su parte, expresa la idea de movimiento y fluidez e incorpora ingredientes del sudeste asiático como pandan y lemongrass, combinados con bourbon, albaricoque y jengibre. para dar forma a una elaboración cítrica y afrutada que se completa en la mesa A estas propuestas se suman Saku, que combina fresa, shiso y sake a través de procesos de redestilación, cordial y centrifugación, y Breathe, de perfil mineral y profundo, elaborado mediante técnicas como la clarificación y el nitro. La carta incorpora además opciones sin alcohol y de baja graduación, reforzando una visión en la que la coctelería forma parte integral de la propuesta gastronómica de Isa, más allá de su papel como acompañamiento.
Una cocina que acompaña la experiencia líquida
En la cocina, el nuevo menú de Isa Restaurant & Cocktail Bar mantiene su inspiración asiática y pone especial atención en la manera de trabajar cada ingrediente. La experiencia transita entre preparaciones en crudo y elaboraciones al fuego, junto con nigiris, platillos al vapor y los característicos sandos japoneses.
Entre sus nuevos platos se encuentra el steak tartar coreano, con parmesano y hoja de shiso en tempura, además de sandos como el Katsu Sando, de presa ibérica, y el Tori Hotate Sando, con pollo en panko, tartar de vieira y tamago de yuzu. El fuego ocupa también un lugar central, con elaboraciones como la lubina entera al estilo cantonés, cocinada a la brasa y servida con salsa Guangdong.
Para quienes quieran descubrir esta filosofía en una única experiencia, el Menú Origen reúne algunos de los ingredientes y técnicas que definen la cocina de Isa. Comienza con edamame, un trío de nigiris y ensalada de alga wakame y pepino, seguido de una selección de gyozas. Como plato principal, se puede elegir entre la pluma ibérica estilo char siu y la corvina aburi mango, antes de cerrar con el Matchamisú.
La parte dulce incluye también el chocolate negro con umeshu y frambuesa ácida, elaborado con cremoso de chocolate, caviar de umeshu, gelée y sorbete de frambuesa ácida, y bizcocho húmedo de cacao.
Un espacio para vivir la noche madrileña más allá de la mesa
Desde su apertura, Isa ha construido una identidad propia dentro de Four Seasons Hotel Madrid. Diseñado por el estudio neoyorquino AvroKO, el espacio conserva la atmósfera sofisticada de un speakeasy de inspiración oriental, donde texturas, iluminación y arte conviven en distintos ambientes articulados alrededor de su característica barra circular y la barra Himiko. La experiencia se extiende más allá de la mesa con una programación de música y entretenimiento que acompaña el ritmo de la noche y ha convertido a Isa en un punto de encuentro dentro de la escena madrileña.
Con esta temporada, Isa inicia una nueva etapa que profundiza en su visión de la gastronomía y la coctelería sin perder el carácter cosmopolita, creativo y desenfadado que lo define.
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